(Tạp chí Du lịch) - Là một người con xứ Bắc, học tập và phát triển sự nghiệp tại miền Nam nhưng đầu bếp Phạm Tuấn Hải lại có cảm tình đặc biệt với con người trên mảnh đất miền Trung đầy nắng gió. Đến đây, ông nhận ra rằng, chính sự khắc nghiệt của khí hậu, thiên tai trên vùng đất khô cằn ít màu mỡ lại đem đến cho miền Trung rất nhiều nguyên liệu và gia vị đặc trưng không phải đâu cũng có. Từ đó khơi gợi trong ông niềm cảm hứng và mong muốn được làm điều gì đó để nổi bật nền văn hóa ẩm thực mảnh đất này. Nem chua bò tơ 2 Phệ là một trong những món ăn được hình thành từ bò tơ Duy Xuyên, có mặt trong menu của Nhà hàng 2 Phệ tại 128 Tố Hữu (Hải Châu, Đà Nẵng) hiện đang là “hit” đối với những tín đồ ẩm thực.
.jpg)
Kể về khởi nguồn của nem chua bò tơ 2 Phệ, Chef Hải cho biết: “Khi dừng chân tại vùng đất Duy Xuyên - Quảng Nam, tôi vô cùng ấn tượng với hình ảnh những đàn bò được chăn thả tự nhiên trên những cánh đồng đầy nắng và gió. Tôi hiểu đó chính là lý do khiến thịt bò của vùng đất này rất thơm ngon, da bò dai song vẫn có độ giòn rất đặc biệt. Đến Đại Lộc, tôi cực kỳ tâm đắc với hương vị đặc trưng của bánh tráng nơi đây và lập tức liên tưởng đến một món ăn khai vị được kết hợp với vị cay nồng của ớt xanh Đà Nẵng”.
.jpg)
Bí quyết để làm nên món nem chua bò tơ 2 Phệ, theo Chef Hải cần phải có da bò tơ Duy Xuyên làm sạch, hầm kĩ với một số gia vị để khử mùi hôi của bò sau đó đem thái sợi mỏng. Thịt bò tươi cũng đem thái miếng mỏng sau đó đem trộn đều toàn bộ phần da, thịt bò với riềng, ớt, nước cốt chanh, nước mắm cho thấm đều gia vị rồi sử dụng vỏ bắp gói lại thật chặt, đem phơi 4 - 5 tiếng ở ngoài trời nắng để nem chín tự nhiên rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Khi bóc trái nem, thực khách sẽ cảm nhận được mùi thơm nhẹ của bắp ngô qua lớp vỏ gói bên ngoài. Sở dĩ Chef Hải lựa chọn vỏ bắp vì quá trình làm món nem cần sự lên men tự nhiên. Khi sử dụng, vỏ bắp giúp kín khí cộng với nhiệt độ của vùng đất nơi đây sẽ tạo nên vị chua đặc biệt cho món nem. Thành phẩm nem chua bò tơ 2 Phệ đạt yêu cầu vẫn giữ được nguyên vị ngọt của thịt bò tươi, dai giòn của da bò tơ, hương vị cay nhẹ của ớt, thơm nồng của riềng, thích hợp là một món khai vị, giúp kích thích vị giác.
.jpg)
Theo Chef Hải, quá trình lên men tự nhiên sẽ tạo ra nhiều vi khuẩn có lợi giúp tiêu hóa tốt. Riềng không chỉ là một thành phần quan trọng giúp tăng mùi vị cho món nem chua mà khi ăn vào còn làm ấm cơ thể. Món nem chua sử dụng thịt bò tươi không qua chế biến nên giữ lại tối đa hàm lượng protein cung cấp cho cơ thể.
Trong không gian mở được thiết kế khoáng đạt và tinh tế, nhiều thực khách đã lựa chọn những món ăn độc quyền của Nhà hàng 2 Phệ được biến tấu từ bò tơ do Chef Hải sáng tạo. Và, nem chua bò tơ 2 Phệ là món ăn sẽ chẳng ai cưỡng nổi.
Phương Nhi
(Đặc san Travel+ số 1/2022)